Kabeljauw
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet | 1200 | g |
| Pekelwater zout | 10% | — |
| Cepespoeder | — | — |
| Gedroogde peterselie | — | — |
Bereiding
Ontdoe de kabeljauwfilet van graten, vliezen en het vel zodat alleen het spierwitte vlees overblijft. Snijd de kabeljauw in banen met een dikte van ongeveer 3 centimeter. Snijd ze vervolgens allemaal een keer over de helft, zodat ze ongeveer dezelfde lengte hebben van 20 tot 25 centimeter. Leg de stukken kabeljauw 15 minuten in het pekelbad. Droog de kabeljauw goed met een keukendoek. Bepoeder de kabeljauw met het cepespoeder en peterselie. Trek een paar strakke banen met vershoudfolie over de werkbank. Leg de bepoederde filets om en om op elkaar op het vershoudfolie en rol strak op tot een rol. Vries in, bij voorkeur op een vacuümzak gevuld met water, zodat ook de onderkant goed rond blijft.