Tongracks
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tongen (zonder vel) | 8 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | — | — |
| Citroentijm | — | — |
| Knoflook | — | — |
Bereiding
Zet een grote pan met kokend water klaar. Knip de kleine buitenste graatjes af van de tongen. Snij de filets af van de rugzijde van de tongen. Geef door aan de tongrolletjes. Dompel de graatjes waar de rug filets zaten even in het hete water (niet de vis in het water dompelen!). Schraap of wrijf het vlees van de graatjes. Nu hou je een tong "rack" over. Snij de rack bij en maak twee mooie racks per tong. Vlak voor het opdienen de tongen zouten en in een pan met olie bakken tot het begint te kleuren. Voeg boter, citroentijm en gekneusde knoflook toe en arroseer de tongracks tot ze gaar zijn.