Beurre Blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Uiendashibouillon
- Kombu en Koolrabi
- Beurre Blanc
- Kabeljauw
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 900 | g |
| Witte wijnazijn | 150 | g |
| Sjalotten | 3 | sjalotten |
| Tijm | 3 | takjes |
| Peperkorrels | 15 | zwarte |
| Korianderzaadjes | 15 | korianderzaadjes |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Zout | 7 | g |
| Koude boter in blokjes | 300 | g |
Bereiding
Giet de wijn en de witte wijnazijn in een pan. Hak de sjalotten, kruiden en knoflook en voeg toe. Laat langzaam inkoken tot er 20% over is. Zeef en druk alles goed uit. Er moet 100 g overblijven. Doe er wat zout bij. Breng de gastrique aan de kook. Voeg geleidelijk blokjes koude boter toe. Verlaag het vuur en blijf roeren totdat er een gladde saus is. (als de saus in de schift gaat, meteen met de staafmixer aan de slag!)