Uiendashibouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Uiendashibouillon
- Kombu en Koolrabi
- Beurre Blanc
- Kabeljauw
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 4 | witte |
| Gember | 8 | g |
| Sereh | 2 | stuks |
| Soja saus | 40 | ml |
| Rijstazijn | 15 | ml |
| Bonito vlokken | 15 | g |
| Kombu | 30 | g |
| Shii take paddenstoelen | 8 | shii take |
| Zonnebloemolie | — | — |
| Xantana | 1 | mespunt |
Bereiding
Pel en halveer de uien. Kwast in met een beetje olie en bak in een droge pan totdat de uien geblakerd en gekaramelliseerd zijn. Plet de sereh en snij in stukken. Schil de gember en snij in stukken. Doe in een grote pan de uien, sereh, gember, sojasaus, rijstazijn en gehalveerde shiitakes. Voeg koud water toe en breng alles aan de kook. Zodra het kook, haal van het vuur af. Voeg dan de kombu en 7 gram bonitovlokken toe en laat 45 minuten trekken. Zeef door een doek. Voeg de laatste 8 gram bonitovlokken toe en laat 15 minuten trekken en zeef opnieuw. Kook de bouillon verder in tot een krachtige smaak. Bind de bouillon een beetje met de Xantana.