Kombu en Koolrabi
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Uiendashibouillon
- Kombu en Koolrabi
- Beurre Blanc
- Kabeljauw
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kombu | 2 | pakken |
| Meiraap | 15 | plakken |
| Suiker | 1 | el |
| Zout | 1 | el |
| Water | 2 | dl |
| Azijn | 1 | dl |
Bereiding
Kook de kombu 10 minuten in gezouten water. Steek er daarna kleine rondjes uit. Doe de restanten in de dashibouillon. Kook suiker, zout, water en azijn op totdat de suiker gesmolten is. Schil de meiraap en snijd daarna op de mandoline even dik als de kombu. Steek daar ook weer rondjes uit. Leg deze in de vloeistof voor ongeveer 30 minuten. Maak dan alvast de opmaak van de rondjes klaar.