Praliné-ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chocoladecremeux
- Praliné
- Praliné-ijs
- Paddenstoel-Tuile
- Cèpe
- Cèpes-saus
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 500 | g |
| Room | 150 | g |
| Melkpoeder | 20 | g |
| Eidooiers | 6 | — |
| Suiker | 60 | g |
| Locust | 2 | g |
| Praliné | 100 | g |
| Hazelnootolie | 2 | el |
| Hazelnootessence | 1 | tl |
Bereiding
Verwarm de melk met de room en het melkpoeder tot 45 gr C. Klop de eierdooier met de suiker, totdat deze is opgelost. Giet het melk/roommengsel erover. Verwarm verder tot 85 gr C. Voeg de hazelnootolie en -essence toe. Laat afkoelen en draai er ijs van. Als het ijs bijna stijf is, praliné toevoegen en nog even laten draaien. Het ijs overbrengen in een bak en een uur laten rusten in de vriezer. Leg een gastronormplaat in de vriezer. Quenelles maken en deze op de koude plaat leggen tot gebruik.