Presenteren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koude boterblokjes | 120 | g |
| Sinaasappelrasp | — | — |
| Zout en suiker | — | — |
| Xantana | — | — |
Bereiding
Klop de koude boterblokjes door de beurre blanc tot de saus glad en glanzend is. Stabiliseer de saus met een snufje xanthaangom. Breng op smaak met sinaasappelrasp, suiker en zout. Blend de saus kort met een staafmixer voor een luchtige textuur. Doe wat saus in het bord. Leg de zalm erin. Garneer met de kumquats, wortelparels en kleine dopjes wortel-/sinaasappelgelei.