Beurre Blanc van Sinaasappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Beurre Blanc van Sinaasappel
- Gekonfijte Kumquats
- Wortel-Sinaasappelgelei
- Zalmconfit
- Wortelparels
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 150 | g |
| Sinaasappels | 3 | — |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Visbouillon | 500 | ml |
| Laurierblad | 1 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Korianderzaad | 2 | g |
| Koude room | 80 | ml |
Bereiding
Boen de sinaasappels schoon. Rasp de schil. Snij de partjes los. Hak de sjalotjes fijn. Fruit zachtjes in een beetje boter en neutrale olie op laag vuur, zonder te kleuren. Voeg een snufje zout toe. Voeg de sinaasappelpartjes toe en bak kort mee. Blus af met witte wijn en Noilly Prat, en reduceer tot bijna droog. Voeg visbouillon, laurier, tijm en korianderzaadjes toe. Laat sudderen tot de smaak geconcentreerd is. Haal van het vuur en laat kort infuseren. Zeef de saus en doe terug in de pan op laag-middelhoog vuur. Voeg de room toe en reduceer opnieuw.