Gekonfijte Kumquats
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Beurre Blanc van Sinaasappel
- Gekonfijte Kumquats
- Wortel-Sinaasappelgelei
- Zalmconfit
- Wortelparels
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kumquats, in plakjes | 50 | g |
| Suiker | 15 | g |
| Sinaasappelsap | 75 | ml |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Korianderzaadjes | 0.5 | g |
| Kardemompeul | 1 | — |
| Sinaasappelrasp | 1 | tl |
| Maïzena | — | — |
Bereiding
Was de kumquats, snijd de uiteinden eraf, snijd in dunne plakjes en verwijder de pitjes. Smelt de suiker in een pan tot deze karamelliseert. Blus af met sinaasappelsap en witte wijn. Voeg kaneel, kruidnagel, korianderzaadjes, kardemom en sinaasappelrasp toe. Laat enkele minuten sudderen. Meng wat maïzena met koud water en voeg toe aan het sudderende mengsel om licht te binden. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Breng een pan water met een snufje suiker aan de kook. Blancheer de kumquats kort om de bitterheid te verminderen. Spoel af onder koud water. Zeef de siroop, voeg de geblancheerde kumquats toe en breng zachtjes aan de kook.