Wortel-Sinaasappelgelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Beurre Blanc van Sinaasappel
- Gekonfijte Kumquats
- Wortel-Sinaasappelgelei
- Zalmconfit
- Wortelparels
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortelsap (van restant wortels) | 120 | ml |
| Sinaasappels | 2 | — |
| Suiker | 10 | g |
| Kardemompeul | 1 | — |
| Kruidnagel | 1 | — |
| Hele korianderzaadjes | 0.5 | g |
| Sinaasappelrasp | 1 | tl |
| Zout | — | — |
| Agar-agar poeder | — | — |
| Xanthaangom | — | — |
Bereiding
Maak wortelsap van de restanten van de wortelbolletjes. Pers sap uit de sinaasappels. Tot 60 ml. Combineer wortelsap, sinaasappelsap, suiker, specerijen, zout en sinaasappelrasp in een pan. Breng eenmaal aan de kook en laat minstens 30 minuten trekken. Zeef het mengsel. Voor 100 ml van het gezeefde mengsel: meng 1,2 g agar-agar met koude vloeistof en breng aan de kook. Giet het mengsel in een bakje, laat kort afkoelen op kamertemperatuur en zet dan 2–3 uur in de koelkast tot het stevig is. Breek de gel in stukken en blend tot een gladde massa. Voeg een snufje xanthaangom toe voor extra binding en romigheid. Doe de gel in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.