Zalmconfit
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalm zonder vel | 1250 | g |
| Sinaasappelrasp | — | — |
| Tijm | 2 | takjes |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Geklaarde boter | — | — |
Bereiding
Haal de zijkanten van de filet af, zodat een mooie dikke plak overblijft. Portioneer de zalm in 15 stukken. Zout de zalm en wrijf er een beetje rasp overheen. Klaar boter. Doe de zalm in vacumeerzakken en doe er een paar lepels boter bij. Vacumeer. Konfijt op 43 gr C. in de sous vide.