Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duivenkarkassen | — | — |
| Wortel | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Knoflook | ½ | bol |
| Tijm | — | — |
| Laurier | — | — |
| Rode wijnazijn | — | — |
Bereiding
Hak de duivenkarkassen klein. Snij alle groenten klein. Zet de karkassen aan op hoog vuur. Blijf goed roeren en zorg dat ze goed bruin en krokant worden. Doe ze over in de snelkookpan. Zet groenten aan tot ze bruinen en doe ook over in de snelkookpan. Vul de pan met koud water en breng aan de kook. Schuim regelmatig af. Als het water kookt, de kruiden toevoegen en de pan op druk brengen en 1 uur op druk laten koken. Zeef de fond en laat reduceren tot glacé. Zeef en breng op smaak met rode wijn azijn.