Duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Anjou duiven | 8 | — |
| Knoflook | — | — |
| Tijm | — | — |
| Ganzenvet | — | — |
Bereiding
Snij de borstjes van de duiven af en probeer zoveel mogelijk vel mee te nemen. Snij de pootjes van de karkassen af. Bewaar de levertjes van de duiven. Zout en peper de duivenborstjes en doe ze in vacuümzakken en gaar ze 30 minuten in de sous vide van 62°C. Laat ze direct afkoelen in ijswater. Doe de pootjes met wat ganzenvet, knoflook en tijm in vacuümzakken en gaar 1 uur in water dat tegen de kook aan is.