Spitskool

Verwijder de lelijke buitenste bladeren van de spitskolen. Snij de kolen in de lengte doormidden. Snij ieder halve kool in drieën en zorg er voor dat de kern de bladeren nog aan elkaar houdt. Bak de spitskool om en om in wat olie tot het begint te kleuren. Doe de kool over in een diepe gastrobak en voeg groentebouillon toe tot het net onder staat. Gaar de kool 20 minuten afgedekt in een oven 170°C. Draai voorzichtig de kolen om en gaar nog eens 20 minuten zonder afdekking. Haal de kool uit het vocht en geef de bouillon door aan de saus. Leg de spitskool op een gastroplaat en laat in de oven van 190°C aan de randen iets karamelliseren.