Pompoencrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kreeftenboter
- Pompoencrème
- Tuille
- Hollandaise
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Flespompoenen | 2 | — |
| Sjalotten | 6 | — |
| Groentebouillon (zie duif) | 6 | dl |
| Slagroom | 3 | dl |
| Mespunt xantana | — | — |
Bereiding
Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes. Smeer de snijzijde in met olie en wat zout en plaats op de zijzijde op een Silpad en pof 1 uur in een oven van 200°C. Lepel de pompoen uit de schil. Fruit de gesnipperde sjalotten in wat olie en voeg de pompoen toe. Voeg daarna groentebouillon (zie Duif) en slagroom toe en laat rustig inkoken tot bijna alle vocht verdampt is. Doe over in de blender en draai glad. Voeg een mespunt Xantana toe en breng op smaak met zout en peper. Doe over in een spuitzak en houd warm.