Eindbewerking en presentatie

Breng olie tot 180°C en laat een kleine pollepel heet worden in de olie. Haal de pollepel uit de olie en spuit voor de helft vol met beignetbeslag. Leg een theelepel paling brunoise in het beslag. Spuit nog wat beslag op de paling en dompel onder in de olie. Frituur de beignets goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Leg de beignet op een dotje citrusgel op de bordjes. Spuit nog wat citrusgel op de beignets. Leg theelepel paling brunoise en rondje palinggel op de beignet en daarop een beetje kaviaar.