Paddenstoelensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cèpes timbaaltje
- Coquille
- Paddenstoelensaus
- Schorsenerenpuree
- Witlof
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Champignons | 250 | g |
| Cognac | 1 | scheut |
| Visfond | 2 | dl |
| Sojasaus | 1 | el |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Slagroom | 2 | dl |
| Truffel tapenade | 2 | el |
Bereiding
Snij de champignons in stukjes en bak goudbruin in boter. Blus af met cognac en laat droogkoken. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de tapenade toe en laat zachtjes inkoken tot sausdikte. Pureer de saus glad met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het opdienen de tapenade door de saus.