Cèpes timbaaltje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cèpes timbaaltje
- Coquille
- Paddenstoelensaus
- Schorsenerenpuree
- Witlof
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Champignons | 250 | g |
| Gedroogde cèpes | 30 | g |
| Slagroom | 5 | dl |
| Eieren | 8 | — |
Bereiding
Splits de eieren. Geef de eiwitten door aan het nagerecht. Breng slagroom met de gedroogde cèpes en aan de kook. Haal van het vuur en laat 30 minuten infuseren. Snij de champignons in brunoise en bak tot goudbruin in boter. Pureer de cèpes-room met de staafmixer. Meng room, champignons en eidooiers en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de massa over 15 timbaaltjes. Gaar de timbaaltjes 15-20 minuten op 95°C stoom.