Wortelcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospeen | 2 | bossen |
| Sjalotten | 2 | — |
| Boter | 50 | gr. |
| Dragonazijn | — | scheut |
| Groentebouillon | 1 | liter |
| Xantana | — | mespunt |
Bereiding
Haal de blaadjes van de bospeen en geef door aan de olie en eindbewerking. Snij de bospeen in stukjes. Snipper de sjalotten en fruit in boter tot glazig. Voeg de bospeen toe en afsnijdsels van de winterwortel toe en laat kleuren.. Voeg azijn en bouillon toe en laat zachtjes inkoken tot bijna alle vocht verdampt is. Doe over in de blender en draai tot crème. Breng op smaak met zout en peper en voeg een mespunt Xantana toe en draai nog 1 minuut. Doe over in een spuitzak.