Kool

Haal de bladeren van de kool. Leg 15 mooie bladeren apart en snij de rest van de bladeren in fijne repen. Smoor de koolrepen in wat boter tot ze zacht zijn. Bak de spek uit tot krokant en snij fijn. Hak de kastanjes fijn. Meng de gesmoorde koolrepen met spek en kastanjes tot een farce en breng op smaak met zout en peper. Blancheer de hele koolbladeren in gezouten water en doe direct over in ijswater. Snij de harde nerf uit de bladeren. Leg een flinke eetlepel vulling op de koolbladeren. Vorm bollen met behulp van plasticfolie (snij overtollig blad weg). Verwarm de bollen kool 5 minuten op 160°C in een oven vlak voor het opdienen.