Citroengel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aïoli
- Gekonfijte Aardappel
- Aardappel cracker
- Gerookte uien
- Citroengel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroenen | 4 | — |
| Water | 120 | gr. |
| Citroensap | 200 | gr. |
| Suiker | 120 | gr. |
| Gembersiroop | 50 | — |
| Agaragar | 6 | gr. |
| Gellan | 2 | gr. |
| Maldon zout | — | — |
| Rock chives cress | — | — |
Bereiding
Rasp de citroenen in een pannetje. Voeg alle ingrediënten toe en breng aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en zeef de massa in een gastroplaat. Laat opstijven in de koeling. Doe de gelei over in de Magimix en draai tot gel. Doe de gel over in een spuitzak.