Gerookte uien
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aïoli
- Gekonfijte Aardappel
- Aardappel cracker
- Gerookte uien
- Citroengel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine rode uien | 30 | — |
| Water | 3 | dl |
| Sushiazijn | 2 | dl |
| Suiker | 150 | gr. |
| Laurierblaadjes | 10 | — |
| Zwarte peperkorrels | 25 | — |
| Schillen van de knoflook | — | — |
Bereiding
Snij de uitjes doormidden en pel de buitenste rok eraf. Bewaar de schillen. Maak inlegvocht door water, azijn, suiker, laurier en peperkorrels aan de kook te brengen. Schenk het hete vocht over de uitjes en laat 30 minuten marineren. Zeef de uitjes en doe over in een bekken. Leg de bekken met uitjes aan een kant van de rookoven. Leg de uien- en knoflookschillen aan de andere kant van de rookoven. Schuif de deksel gedeeltelijk over de rookoven. Steek de schillen aan met de brander en schuif de deksel snel dicht. Gebruik plasticfolie on alles goed af te sluiten. Laat 30 minuten staan. Haal de uitjes eruit en pel de rokken los. Gebruik de kleinste rokken.