Lamsfilet

Schil de zoethoutstokjes met een dunschiller. Slijp een punt aan de stokjes. Prik de zoethoutstokjes in de lengte midden in de lamsfilets. Kruid de filets met zout en peper en doe de filets in vacuümzakken met een scheutje olijfolie. Gaar de lamsfilet in de sousvide 20 minuten op 65°C. Haal uit de zakken en dep droog. Verwijder het zoethout en houd het vlees warm. Vlak voor het opdienen het vlees bestrooien met bruine basterdsuiker en karamelliseren met de gasbrander. Trancheer de lamsfilets.