Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborst
- Eendenvet
- Chocolade
- Zoetzure bieten
- Gepofte bieten
- Zoete aardappelpuree
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vene cress | — | — |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
Snij de eendenborsten in de lengte in banen van 2 cm. Strooi wat eenden kaantjes op de borsten. Leg de borsten in een maanvorm op de borden. Leg enkele plakjes zoetzure biet op de borsten. Versier de borsten met vene cress. Spuit kleine toefjes chocolade tegen de borsten. Leg enkele stukjes gepofte biet tegen de borsten. Spuit een hoop zoete aardappelpuree midden op de borden. Doe er een paar vlokjes Maldon zout op.