Wortelspaghetti
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kwartel
- Kwartelbouillon
- Wortelschuim
- Wortelspaghetti
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortels | 1,5 | kg |
| Wortelsap | 5 | dl |
| Kwartelbouillon | 5 | dl |
| Boter | — | — |
| Korianderkorrels | — | — |
Bereiding
Schil de winterpenen. Maak "spaghetti" van de wortels met behulp van de spiraalsnijder. Breng wortelsap en kwartelbouillon aan de kook en blancheer en spaghetti kort en hou warm. Kook het kookvocht in tot stroperig. Monteer de saus met een klont boter en breng op smaak met zout en gemalen koriander.