Wortelschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 3 | blaadjes |
| Bospeen | 1 | bos |
| Resten van de wortelspaghetti | — | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Laos | 5 | cm |
| Sinaasappels | 2 | — |
| Citroengras | 1 | stengel |
Bereiding
Wel de gelatine in koud water. Maak sap van de bospeen en bleekselderij met behulp van de sapcentrifuge. Snij laos en citroengras in plakjes. Pers de sinaasappels. Doe de sappen met citroengras en laos in een pannetje en laat 20 minuten trekken. Zeef de sap en los de gelatine erin op. Breng op smaak met zout en doe over in de ISI-fles. Breng op druk met 2 patronen en schud goed. Doe de ISI-fles in ijswater en schud regelmatig. Haal 15 minuten voor gebruik uit het ijswater.