Aardperenpuree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zonnebloempitten
- Aardperenpuree
- Pompoenpuree
- Aardpeer chips
- Pompoen zoetzuur
- Risotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardperen | 300 | gr. |
| Suiker | 60 | gr. |
| Boter | 60 | gr. |
| Sherry | ½ | fles |
| Witte wijn | ½ | fles |
| Sherry azijn | 2 | dl |
Bereiding
Schil de aardperen en snij ze in stukjes. Bak de aardpeer in een beetje olie tot ze beginnen te kleuren. Voeg suiker toe en laat een beetje karamelliseren. Blus af met sherry en laat helemaal inkoken. Voeg witte wijn toe en laat helemaal inkoken. Breng op smaak met sherryazijn en zout. Wrijf de massa door een zeef.