Citroenschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Worteltaartkapsel
- Witte chocoladeparfait
- Duindoorngel
- Citroenschuim
- Wortelsiroop
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 5 | dl |
| Takjes citroentijm | 3 | — |
| Citroenen | 2 | — |
| Eidooiers | 125 | gr. |
| Suiker | 100 | gr. |
| Gelatine | 5 | gr. |
Bereiding
Wel de gelatine in koud water. Rasp de citroenschil met behulp van de Microplane. Breng melk met citroenrasp en citroentijm aan de kook en laat 10 minuten van het vuur infuseren. Klop eidooiers met suiker los. Verwarm melk met dooiers tot 75°C en los gelatine erin op. Zeef de massa en doe over in de ISI-fles. Breng op druk met 2 patronen en zet koud weg tot gebruik.