Witte chocoladeparfait

Leg de witte chocolade in een gastrobak en dek af met een stuk aluminiumfolie. Karamelliseer de chocolade 30 minuten in een oven van 145°C. Laat afkoelen en hak de chocolade in kleine stukjes. Verwarm chocolade en 150 ml slagroom en roer tot alle chocolade opgelost is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm losgeklopte eidooiers met suiker tot 70°C en giet direct in de KitchenAid. Klop het eiermengsel tot een witte crème. Spatel de chocolade door de crème en breng op smaak met zout. Klop de resterende slagroom lobbig en spatel door de chocolade. Klop de eiwitten stijf en spatel ook door de mousse. Doe over in een spuitzak en vul de ronde mallen. Leg in de vriezer en laat opvriezen.