Rogvleugel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rogvleugel
- Bloemkoolroosjes
- Knolselderijcrème
- Schuim
- Aardappelkaantjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rogvleugel | 2 | kg |
| Bloem | — | — |
| Geklaarde boter | — | — |
| Boter | — | — |
| Kappertjes | 100 | gr. |
| Citroenen | 2 | — |
Bereiding
Snij de rogfilets los van het kraakbeen. Fatsoeneer de filets en portioneer in 15 stukken. Bebloem de vis zeer licht vlak voor het bereiden en bak rustig om en om in geklaarde boter tot het gaar is. Haal de rog uit de pan en houd warm onder warmtelampen. Voeg kappertjes, sap van 2 citroenen en een flinke klont boter toe in de pan van de vis en laat de boter bruisen. De boter moeten blijven bruisen, dus niet te lang in de pan laten. Breng op smaak met zout.