Roux
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 160 | gr. |
| Bloem | 200 | gr. |
| Garnalenbouillon | 1 | liter |
| Melk | 5 | dl |
| Eidooiers | 4 | — |
| Slagroom | 1 | dl |
| Witte peper en cayennepeper | — | — |
| Tabasco | — | — |
| Gehakte peterselie | 2 | el |
| Manzanilla sherry | 30 | cc |
Bereiding
Smelt boter en laat uitbruisen maar niet bruin worden. Voeg bloem toe en roer goed door. Laat 2 minuten op zacht vuur garen tot het aan de randen loslaat. Voeg garnalenbouillon en melk geleidelijk al kloppend toe tot een mooie roux ontstaat. Laat nog enkele minuten zachtjes doorkoken en haal van het vuur. Klop dooiers met slagrook los en roer door de roux. Breng op hoog smaak met zout, witte peper, cayennepeper, sherry en tabasco. Roer wat gehakte peterselie door de roux en houd warm.