Zeebaars
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeebaars
- Ananasflinters
- Ananaspuree
- Korianderpuree
- Chiliolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeebaarsfilets | 8 | — |
| Gedroogde guajillo pepers | 8 | — |
| Uien | 2 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tomaten | 3 | — |
| Sinaasappels | 4 | — |
Bereiding
Snij de guajillo pepers open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Breng wat water aan de kook en doe de guajillo pepers erin en laat 15 minuten wellen. Snij het vel en buik van de filets en snij ze bij. Snij de filets in de lengte doormidden zodat twee gelijke stukken vis ontstaan. Bestrooi de vis met ruim zout en laat 10 minuten trekken. Spoel de vis af en dep droog. Fruit gesnipperde ui, knoflook en geweekte pepers in wat olie. Doe tomaat, sinaasappelsap, ui/knoflook mengsel in de blender en draai glad. Leg de zeebaarsfilets in het mengsel en bewaar in de koeling tot gebruik.