Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Patrijs
- Saus
- Knolselderijmousseline
- Zuurkool
- Paddenstoelen
- Spek
- Eindbewerking en presentatie
Bereiding
Geef de patrijs een warmtestoot in de oven van 275°C. Maak een rondje knolselderij met daarop de patrijs. Leg een quenelle zuurkool hiertegen. Verdeel de paddenstoelen rondom en steek een stuk spek in de mousseline. Nappeer met ruim saus.