Patrijs

Snij vleugels en poten van de patrijzen. Snij het ruggedeelte van de karkassen af zodat de borstdelen op de koffer overblijven. Snij de drumsticks los en gaar deze apart op 90°C in een laagje olie in de oven. Geef alle andere afsnijdsels door aan de saus. Braad de patrijzen goudbruin in ruim boter en voeg gesneden knoflook en tijm toe. Doe over op een gastroplaat en leg plakjes vetspek op de borsten. Laat 6 minuten garen in een oven van 160°C en laat daarna onder aluminiumfolie 15 minuten rusten. Snij de borstfilets van het bot en bewaar onder aluminiumfolie.