Lamsfilet

Pel de knoflook en snij in plakjes. Bak de knoflook in olijfolie met tijm en rozemarijn. Laat in 20 minuten gaar en zacht worden. Pureer de knoflook en breng op smaak met zout en peper. Hak de gedroogde tomaat en basilicum fijn en ris de blaadjes tijm van de takjes. Meng knoflook, tomaat en basilicum. Haal de bladeren voorzichtig los van de spitskool. Blancheer kort en snij de dikke nerf eruit. Vlies eventueel de lamsfilets. Zout de filets aan 1 zijde. Leg 2 filets met de gezouten kant op elkaar. Bind ze strak op. Bak ze rondom bruin in hete olie. Koel meteen terug. Verwijder het touw. Smeer het knoflooktomaat mengsel over de lamsfilets en wikkel ze in de koolbladeren. Bind strak op met slagerstouw. Bak rondom in olijfolie en laat in een oven van 130°C garen tot een kerntemperatuur van 48°C. Laat het vlees even rusten.