Gemberlolly
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse gemberwortel | 50 | gr. |
| Slagroom | 175 | gr. |
| Zout en peper | — | snuif |
| Witte wijnazijn | 1 | el |
| Pure chocola | 500 | gr. |
| Boter | 100 | gr. |
| Bamboe cocktailprikkers | — | — |
| Grué de cacao | — | — |
Bereiding
Schil de gemberwortel en rasp hem daarna. Rasp met slagroom en een beetje zout tegen de kook aan 20 minuten infuseren. Zeven en de azijn erdoor mengen. Chocolade in een kom doen en de hete room er op gieten. Goed mengen en oplossen. Beetje gestampte zwarte peper toevoegen. Boter toevoegen. Iets laten afkoelen in de koeling. Ganache opkloppen en bolletjes maken. Stokjes erin steken. Goed koelen. Chocolade verwarmen tot 45 º C. Laten afkoelen naar 38 º C en dan temperen op 32 º C. Let op dat er geen water bijkomt. Bolletjes ganache doorhalen. Meteen in de grué dippen. Restant chocola is bruikbaar voor de volgende avond.