Kalfstong
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfstongen | 2 | — |
| Winterwortels | 4 | — |
| Uien | 3 | — |
| Preien | 2 | — |
| Kalfsbouillon | 1 | liter |
| Knoflook | 1 | bol |
| Tijm | — | takjes |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Rozemarijn | 3 | takjes |
| Sherry | 0,5 | fles |
Bereiding
Schil de winterwortels en snij in plakken van 2 cm. Snij uien en prei fijn. Snij de knoflook doormidden. Schroei de kalfstongen rondom bruin in olie in de snelkookpan en haal ze eruit. Fruit alle groenten 5 minuten in de pan van de tong. Voeg kalfsbouillon, kruiden en sherry toe en breng aan de kook. Leg de tong in het vocht en breng de pan op druk en laat 1 uur garen. Haal de tong uit de pan en laat in koud water schrikken. Pel de warme tong en snij in dobbelstenen van 2 cm. Zeef het vocht en geef door aan de saus. Haal de wortels uit de zeef en snij in dobbelstenen van 2 cm.