Limoensabayon

Meng de eidooiers (geef de eiwitten door aan het nagerecht) met witte wijn, limoensap, een beetje zout en peper in een sauteuse en klop met een garde door elkaar. Verwarm langzaam al kloppend de massa tot 75°C. Giet de olie er in een dun straaltjes al kloppend in. Het mengsel moet binden en zeer luchtig, zalfachtig zijn. Schep de saus direct in een bekken en breng op smaak met limoenrasp en eventueel wat zout. Dek de saus af met plasticfolie en zorg dat de saus warm blijft door de bekken in een bak met warm water te plaatsen.