Heilbot

Controleer de vis op gaatjes en dep droog. Portioneer de vis. Bestrooi de heilbot met wat zout. Leg de vis met de velkant op het rooster. Verdeel de rookmot over de bodem van de rookpan. Zet de rookpan op laag vuur. Zodra het begint te roken het rooster in de rookpan plaatsen en de deksel dicht doen. Zet het vuur uit en laat 20 minuten in de rookpan. Haal de vis uit de rookpan en laat het 10 minuten verder garen in een combi-stoom oven op 75°C tot het niet meer glazig is.