Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Olijf-notenkorst
- Reerug
- Jus van ree
- Gerookte bietjes
- Bietenchips
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Restanten eendenlever | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Monteer de saus met koude boter en eendenlever. Verdeel de plakjes ree over de borden. Leg een stuk korst op het vlees. Brand de korst even aan met een gasbrander (de karamel moet krokant blijven) of leg kort onder de salamander. Strooi wat Maldon zout op de korst. Leg een biet op het bord en wat bietenchips. Nappeer met saus.