Jus van ree

Kook rode wijn in tot een derde. Kook ook de bietensap in tot een derde. Bak de poulet en afsnijdsels in een pan tot een duidelijke bodem van bakresten in de pan ontstaat. Schraap de aanbaksels los. Voeg de boter en fijngesneden sjalot, knoflook en tijm toe en bak tot er wederom flink wat bakresten ontstaan. Roer de aanbaksels los en blus af met water tot alles onder staat. Reduceer het vocht rustig tot het bijna weg is. Herhaal dit proces. Voeg wederom zoveel water toe tot alles onder staat in laat afgedekt pruttelen tot het gaar is. Zeef de jus en verwijder het vet. Reduceer de saus tot de gewenste smaak bereikt is. Breng de jus op smaak met gereduceerde bietensap, gereduceerde wijn, Balsamico azijn.