Olijf-notenkorst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Olijf-notenkorst
- Reerug
- Jus van ree
- Gerookte bietjes
- Bietenchips
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 60 | gr. |
| Walnoten | 50 | gr. |
| Pijnboompitten | 50 | gr. |
| Taggia olijven | 240 | gr. |
| Tijm | 2 | tl |
| Rozemarijn | 2 | tl |
| Boter | 80 | gr. |
Bereiding
Doe suiker met een beetje water in een pan en laat tot 120°C karamelliseren. Voeg noten toe en blijf roeren tot de noten goed gekleurd zijn. Stort direct op een silpad en laat helemaal afkoelen. Hak de suikernoten grof. Snij de olijven, tijm en rozemarijn fijn. Meng alle ingrediënten door elkaar en stort het op een stuk bakpapier. Rol de korst dun uit en snij in stukken. Laat even in de vriezer opstijven.