Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cannelloni
- Knolselderij
- Vulling
- Schuim
- Beurre noisette
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zomertruffels | 3 | — |
| Tuinkers | 1 | bakje |
Bereiding
Snij zo dun mogelijke plakjes van de truffel met behulp van de truffelschaaf. Spuit een streep vulling van 3 cm dik op de pastaplakken. Rol voorzichtig op tot cannelloni. Leg de cannelloni op een beboterde gastroplaat en stoom 5 minuten in de stoomoven. Verdeel de knolselderijblokjes over de borden. Leg de cannelloni op de blokjes. Lepel de beurre noisette over de cannelloni. Versier met rondjes knolselderij en plakjes truffel. Lepel wat melkschuim rondom en decoreer met de tuinkers.