Knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Cannelloni
- Knolselderij
- Vulling
- Schuim
- Beurre noisette
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 0.5 | stuk |
Bereiding
Schil de knolselderij en snij het in plakken van 1,5 mm op de snijmachine. Steek 45 rondjes van 2,5 cm doorsnede uit de plakjes. Snij de rest in 3 mm blokjes. Kook blokjes en rondjes gaar in gezouten water en dompel direct in ijswater. Bewaar helft van de blokjes voor de garnering en geef de andere helft van door voor de vulling. Houd de knolselderij afgedekt in de warmhoudkast.