Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustines
- Langoustinejus
- Mango
- Ansjoviskruim
- Chocolademayonaise
- Koolrabi
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dragon blaadjes | — | — |
Bereiding
Doe enkele lepels geklaarde boter in een pan en karamelliseer de mango cilinders aan beide kanten erin. Doe enkele eetlepels geklaarde boter in een andere pan en dep de langoustines droog. Kruid de langoustines met zout en bak ze in de boter rondom gaar. Verdeel de langoustines en mango cilinders over de borden. Maak hoopjes ansjoviskruim op de borden met daarop toefjes chocolademayonaise. Spuit toefjes mangogelei op de borden. Nappeer wat langoustinejus over de langoustines. Versier het geheel met blaadjes dragon en plakjes koolrabi.