Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Linzen
- Eendenlever
- Hazelnootnougatine
- Vinaigrette
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kervel | 0.25 | bos |
| Hazelnoten | 15 | — |
| Zwarte rammenas | 1 | plak |
| Maldon zout | — | — |
Bereiding
Laat de eendenleverblokjes op kamertemperatuur komen. Laat de linzen uitlekken in een zeef. Snij plakjes van de hazelnoten met een truffelschaaf. Maak kleine brunoise van de rammenas. Breng de linzen op smaak met de vinaigrette. Verdeel de linzen (en vinaigrette) over de komborden. Verdeel de rammenas, kervelblaadjes en hazelnoot plakjes over de linzen. Leg een blokje eendenlever op de linzen. Bestrooi met een beetje Maldon zout. Steek stukken nougatine in de linzen.