Hazelnootnougatine
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Linzen
- Eendenlever
- Hazelnootnougatine
- Vinaigrette
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 50 | gr. |
| Isomalt | 50 | gr. |
| Glucose | 25 | gr. |
| Water | 20 | gr. |
| Hazelnoten | 50 | gr. |
| Boter | 10 | gr. |
| Abrikozen | 20 | gr. |
| Bakpoeder | 2 | gr. |
| Zout | 2 | gr. |
Bereiding
Stamp 50 gram hazelnoten tot pasta in de vijzel. Snijd 20 gram hazelnoten en 20 gr abrikozen in piepkleine brunoise. Doe suiker, isomalt, glucose en water in een pan en breng aan de kook. Laat koken tot 150°C. Roer hazelnootpasta en boter door de siroop. Roer abrikozen, hazelnoten, zout en bakpoeder door de massa en schenk het uit op een silpad. Leg een tweede silpad op de nougatine en rol zo dun mogelijk uit (1mm). Bak kort in een oven van 200°C tot goudbruin en krokant. Laat helemaal afkoelen en breek het in kleine stukken.