Beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Makreel
- Sojagel
- Beurre blanc
- Krokante sushirijst
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sake | 1 | dl |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Sjalot | ½ | — |
| Bladpeterselie | 2 | el |
| Dragon | 2 | el |
| Slagroom | 2 | dl |
| Boter | 175 | gr. |
| Shiro miso | 2 | el |
Bereiding
Breng sake, witte wijn, gehakte sjalot, peterselie en dragon aan de kook. Laat zachtjes tot ½ inkoken. Voeg slagroom toe en laat opnieuw tot ½ inkoken. Zeef de castrique. Snijd de koude boter in blokjes en klop blokje voor blokje door de hete castrique tot een gebonden saus ontstaat. Roer de miso door de beurre blanc.