Paling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Palingen | 4 | — |
| Boter | — | — |
| Ongesneden witbrood uit de diepvries | — | — |
Bereiding
Trek de paling flink uit elkaar om de graat los te maken. Fileer de paling en spoel de vis goed af. Dep droog en doe ze met een klont boter in een vacuümzak. Gaar ze in de sous vide bak 50 minuten op 48°C. Snijd het brood dun op de snijmachine en kwast wat gesmolten boter hierop. Verdeel de paling in 30 porties en leg op het brood. Snijd het brood om de paling bij. Bak de paling op de bakplaat in olie op de broodzijde tot goudbruin en zeer kort aan de viszijde.