Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kip
- Bleekselderij
- Bleekselderijpuree
- Kastanjes
- Cranberries
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Geklaarde boter | — | — |
| Kikuna cress | — | — |
Bereiding
Haal de poten uit de vacuümzakken. Bak het huidje van de poten goudbruin en krokant in 1 cm geklaarde boter onder voortdurend arroseren. Snijd de poten in stukken en verdeel over de borden. Breng een streep selderijpuree aan over de borden. Verdeel de stukjes bleekselderij, kastanjes en cranberries over de borden en decoreer met blaadjes kikuna cress. Karkassen van de kip vacumeren en met etiket in de vriezer.